107-2-5F101-餐旅衛生與安全（二）-陳瑞珠

1.增進學生對於餐飲職場安全衛生管理的瞭解，確實 掌握食品安全的可能危害以及確保食品安全之作業程 序，同時培養維護環境衛生、防範意外事件的觀念及 處理能力。

2.增進學生對於危害分析重要管制點系統 (HACCP)的瞭解以及實際的作法，藉以提升對於食 品安全衛生管理的整體概念與實務能力。