旅館的發展歷程，也是旅館業研究之基礎。在觀光產業中旅館扮演著非常重要的角色，也每次出遊之旅客不可缺的一部分。雖然旅客在住宿過程只在乎舒適度和服務態度上，但旅館業者卻必須重視旅客所看不見的種種事務上的龜會與經營。